Djissima Goundeye ou riz gras noir

«Djissima Goundeye» ou «riz gras noir» aux feuilles d’oseille de Guinée est un plat traditionnel songhoy. Ce mets très apprécié par les Tombouctiens se prépare avec du petit piment rouge, du soumbala. La recette comprend aussi de l’huile alimentaire ou du beurre de karité, de la viande ou du poisson, du poivre africain, du sel, du poisson sec et principalement du riz.

Publié jeudi 05 décembre 2024 à 19:30
Djissima Goundeye ou riz gras noir

Préparation : les feuilles d’oseille sont pilées et séchées au soleil et transformées en poudre. On macère la poudre obtenue dans de l’eau tiède pour y extirper les impuretés. Ensuite, on le lave proprement. Pour la cuisson, il faut d’abord mettre de l’huile ou du beurre de karité dans une marmite. Une fois l’huile ébouillantée, on ajoute la viande, puis le «Djissima». Après cette étape, le sel, le soumbala, le poivre noir et le poisson sec sont ajoutés.

On attend une dizaine de minutes pour la cuisson avant d’ajouter une quantité d’eau suffisante pour la préparation du riz. Puis, il faut mettre du bouillon et fermer la marmite. Avant d’être ajouté, le riz est étuvé puis versé dans la sauce en cuisson. Plus qu’attendre jusqu’à ce que le tout soit cuit à point et le servir avec du beurre de vache pour lui donner un goût encore plus appétissant.

Bon appétit.

Fadi CISSE

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